| Risotto con Kiwi Gullino e “Guan-cetta” affumicata | |
| Difficoltà | Semplice |
| Tempo di preparazione | 00:30′ |
| Ingredienti per | 4 commensali |
| 8 Kiwi Gullino verdi100 gr Pancetta affumicata 100 gr Guanciale20/30 gr Grana Padano
1.5 l brodo vegetale 250 gr Riso Acquerello (a chicco medio) Olio extravergine d’oliva Sale q.b. |
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Questo risotto, facile da preparare, piace a grandi e piccini, è molto saporito e corposo per la presenza del mix pancetta-guanciale, che abbiamo facilmente chiamato “Guan-cetta” ma allo stesso tempo dona un tocco di freschezza grazie al kiwi.
Questi ingredienti, così diversi tra loro, accostati rendono il piatto gustoso, equilibrato ed i Kiwi Gullino in particolare, con quel verde vivo ed intenso, riescono a donare anche una simpatica nota “artistica” di colore che piacerà e stupirà certamente tutti i vostri ospiti.
Procedimento
Pulire i kiwi, tagliarne 5 a dadini e tenere da parte, mentre gli altri 3 frullarli aggiungendo un filo d’olio evo, poi filtrarli con un colino.
In un tegame da risotto soffriggere pancetta e guanciale, tagliati a piccoli dadini, in un filino d’olio evo; Quando entrambi saranno ben croccanti (ma non troppo), aggiungere il riso e lasciarlo tostare, continuando a mescolare, per un minuto e mezzo circa.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale (bollente e non troppo salato), lasciare sfumare e poi cuocere il riso, a fuoco lento, aggiungendone altro di tanto in tanto.
A due minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere il grana padano ed aggiustare di sale.
A fuoco spento aggiungere i cubetti di kiwi, mescolare delicatamente e, prima di servire, aggiungere su ogni piatto, a schizzo od a pois, la cremina del kiwi frullato.
Ricapitoliamo:
